Herkomst en Kenmerken
Dit runderras betaat al sinds de middeleeuwen en komt oorspronkelijk uit Zwitserland uit de Simme valei in het Bern kanton. Heeft bloed van Red Holstein en Monbéliarde in zich. Nu worden ze voornamelijk gekweekt in Oostenrijk en Duitsland. Ze hebben een witte vacht met helderrode vlakken.
Het vleesDe runderen lopen vrij rond in de Oostenrijkse bergen en Duitse alpen tot op 2000m hoogte en krijgen door hun specifieke voeding (kruiden en grassoorten) hun specifiek aroma. Dat geeft donkerrood, goed doorregen vlees met een karaktervolle smaak.
RijpingMinimum 4 weken
Beschikbare DelenEntre-côte, côte à l'os en dunne lende
