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't Gourmetje Traiteur Charcuterie

by The Butcher - since 1850

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La viande mature dite « DRY AGED »

La viande vieilli à  sec, la qualité de goût.

Comme les vins ou l’affinage des fromages, la viande aussi a besoin d’un travail complexe
et lent pour développer un goût supérieur.
‘t Gourmetje se spécialise avec ‘THE BUTCHER’ dans ce prossesus artisanal.
C’est la retour au races rustiques, à  découvrir dans notre magasin.

Races Bovines « Premium »

6 races exclusives sont sélectionnés de plus de 32 races disponibles. Ces 6 races sont à  voir dans notre magasin. Ces races rustiques sont achetés directement chez les éleveurs ou des abattoirs locaux, ainsi qu’au marché de Rungis à  Paris.
‘THE BUTCHER’ , une référence pour de la viande du terroir juteuse et savoureuse.

 

  • Blonde d’Aquitaine
  • Charolais
  • Gasconne
  • Montbéliarde
  • Pathenaise
  • Bazadaise
  • Normande
  • Tarantaise
  • Aubrac
  • Fleur de Aubrac
  • Bull de Camarue aoc
  • Hereford

 

 

  • West-vlaams rood
  • Salers
  • Simmental
  • Galloway
  • Aberdeen Angus
  • Irish Angus
  • Scottisch longhorn
  • Rubia Gallega
  • Devon beef
  • Jersey beef
  • Japanse Wagyu
  • Marchigiana

 

 

  • Uruguay grainfed
  • Australië grainfed
  • Chianina
  • Limousin
  • Belgisch wit-blauw
  • Maine d’Anjou
  • Romagnola
  • Piëmontese
  • …

 

Simmenthal

Blonde D’Aquitaine

Blanc-bleu Belge

Bazadaise

Aberdeen Angus

Normande

Bien à  savoir

La maturation ‘dry-aged’ est un lent processus enzymatique jusqu’au coeur de la viande.
Les saveurs du terroir qui forment l’arà´me de la viande sont ainsi accentué et concentré.
La maturation attendrit la structure de ses fibres et développe les saveurs propres à  chaque
race selon la manière don’t il a été élevé.

Ce processus doit àªtre contrà´lé à  une température de 1 ° C à  3 ° C avec une humidité de moins de 80% et une vitesse d’air constante. Par conséquent cela nécessite des espaces domestiques spécialisés o๠nous en sommes « The Butcher ‘ont maintenant.

Cette viande est maturé dans une chambre froide spécifique, à  temperature de 1°c-°3 c et au taux d’hydrometrie en dessous de 80% et une ventilation constant. Comme ceci, pendant 28 à  60 jours, elle perd 30% de son poids.
Le bien-àªtre animal est également primordial car pour obtenir une viande de qualité, il faut une bàªte heureuse et sans stress.

MIN 3 DAGEN OP VOORHAND BESTELLEN / T +32(0)57 44 40 24 / INFO@TGOURMETJE.BE